Омлетные маффины с запечными овощами

Ингредиенты:

1 стакан очищенных от семян и нарезанных небольшими кубиками цуккини
1 стакан очищенного, нарезанного небольшими кубиками сладкого картофеля
1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука (или лукового порошка)
1 красный болгарский перец (или банка очищенных и запеченных болгарских перцев)
4 целых крупных яйца, 1 стакан жидких яичных белков (или 2 целых яйца)
2 ст. л. оливкового масла, 1 стакан натертого швейцарского сыра (или любого сыра на выбор)
¼ ч.л. соли
⅛ ч.л. молотого черного перца