1. Разогрейте духовку до 190 °C. 

2. Положите в миску нарезанные овощи, добавьте оливковое масло, перемешайте и приправьте солью и перцем. 

3. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите нарезанные овощи и добавьте целый красный перец. 

4. Запекайте овощи не менее 25 минут или пока кожица красного перца не подрумянится. 

5. Поместите жареный красный перец в миску и накройте пленкой, чтобы снять кожуру. Когда перец остынет, удалите все несъедобные части, затем нарежьте кубиками того же размера, что и другие овощи. 

6. Смажьте форму для выпекания (12 стаканов) оливковым маслом или кулинарным спреем или используйте бумажные формочки для кексов. 

7. Положите в миску цельные яйца, яичные белки и соль и перемешайте. Добавьте ¾ стакана сыра и охлажденные жареные овощи в яичную смесь и перемешайте. Распределите яичную смесь по 12 формам для выпекания. Сверху посыпьте оставшимся сыром. 

8. Выпекайте в духовке около 25 минут или пока омлет не затвердеет посередине и не подрумянится сверху. Дайте им полностью остыть перед замораживанием